〆鯖の押し寿司

陽子流❕❕〆鯖寿司の作り方🍴

あくまで私流です(笑)

鯖が鯖が新鮮であることが前提です。

① 三枚に卸して腹骨を取り除きます。 この時に身に血が付着してないようにしてください。

②水が切れるザルなどに身を置いて、 砂糖を両面に振りかけて30～60分ほど冷蔵庫に置くと水分が出まくってきます。水分が出まくったら塩水で砂糖を洗い落として水けをキッチンペーパーで取ります。

③次は、両面に塩を沢山振り６０分ほど（何時間も置く人もいます）冷蔵に置いて置きます。終わったら薄い酢水で塩を洗い落とし、キッチンペーパーで水分をふき取ります。

④酢（砂糖の量はお好みで＋昆布）に身を漬け冷蔵へ。時間は好みです。私は鯖の場合は３０分くらいです。 酢上げ後、冷蔵庫で一晩寝かせます。

⑤薄皮を手で剥いで、小骨を毛抜きで抜いてお寿司にします。

＊アニサキスが心配な方は、味は落ちますが酢上げ後冷凍してください。私は冷凍せず、皮を切断しないように腹の身に包丁を何か所か入れます。

＊上の写真が作りたて、下がもう一晩寝かせてお酢がまわった感じです。