苺のヌガーグラッセ

材料

パウンド型(20センチ)1台分

生クリーム 乳脂肪40%以上の物 1パック(200cc )

アーモンド 皮付き

ピスタチオ(胡桃とかでも)

フローズン苺

ドライフルーツ(好みの物)キリッシュかブランデーに浸けておく

合わせて 100グラム～120グラム程

イタリアンメレンゲ

卵白 2個分

蜂蜜 90グラム

グラニュー糖 20グラム

甘さは好みで変えてください

作り方

型にラップを敷き詰めておく

ナッツ類は160度から170度(家庭のオーブンにより変わります)で10分程空焼きをして冷ましておき、荒くきざむ

(キャラメリーゼした方が美味しいですが、そのままでも)

生クリームは8分立てにして、温まらないようにしておく

イタリアンメレンゲを作る

蜂蜜とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける

少しブクブクしてきたら、卵白を泡立て始める

蜂蜜シロップが120度になったら(温度計が無い場合は、かなりブクブクして泡立ってくる頃)半分泡立った卵白に、糸を垂らすように少しづつ入れながら泡立てていきます

→片手で泡立て器(機械があるならその方がいいです)で泡立てながら、もう片方で鍋のシロップを入れていく

メレンゲがもったりしてきて艶々になり、冷めて角が立つくらいまでしっかり泡立てる

メレンゲに8分立てしていた生クリームを少しづつ、泡を消さないようにふわっと混ぜていく

最後の生クリームを加える時に、ナッツ類、フルーツ類を加える

型に生地を流し込み、表面を平らにならして、冷凍庫で1日冷やし固める

食べたいだけカットして食べてください✨

キャラメリーゼしたい場合は、25グラムのグラニュー糖に10cc の水を加えて、火にかけ、キャラメル色になったらアーモンド30グラムを加え、絡ませる、バター1

0グラム程加え溶かす

オーブンシートに移して、冷ます→くっつかないように気をつけて